カップラーメンにはさほど期待していないのだが、『マイフレンドの上州ラーメン みそ味』は旨い。スーパーで安売りになっていたので、サイドメニュー的に買ったのだが、そんな事はなかった。メインで食っても旨い。2個くらい食っても大丈夫である。ビックリ…

先日、天婦羅を作った時に強力粉が長く使われていなかった事に気がついた。昨日でかいトマト缶でサルサポマドーロを作ったので、フォッカッチャを作ることにした。今までは二次発酵が上手く行かないもので駄目だったが、今回はデロンギの温度設定を最低より…

「タカマツ」というスーパーで見つけて買った。今までで一番大きなハマチである。解体に４０分かかった。 タケノコと大根でガラを煮しめにする。大根は30分くらい下ゆでして、水に浸して熱を取る。 ハマチのガラはサーと湯にクグして良く洗う（これが大事）…

=== このページこれから書き足します。 === 平野屋ベーコンと言うのは、僕のベーコン作りを事業化しようとした試みである。もう20年になるが勤めていた鉄工所が倒産して、従兄弟のやっている会社でソフトを作りながらベーコンを作ることにした。 食肉加工業…

ちょっと，庫内の温度が高かったなあ。 もう少し低い温度にしないといけない。 炭の加減が難しい。 塩抜きをしてからフレームに引っ掛ける。 ダンボール、新聞でかこって炭で加熱である。おんどとりという名前の温度計で、肉の中心温度と庫内の温度を測る。 …

僕は薫製を作る事がとても好きなのだ。前に勤めていた会社では薫製を作る仕事をした。今年のゴールデンウイークは薫製を作る事にした。ブロックを使って外部を固める。 内側にはフレームを使って枠を張って肉を下げる。 肉から落ちる汁は鉄板を使って横に流…

友人から福岡の椒房庵(しょぼうあん)の生七味を頂いた。すげえ旨い。これは人生の友となるかもしれない。 酔っ払っていて変な構図だが、さもありなんである。 温玉ウドンに乗せると旨い。 ロールキャベツのスープにご飯を入れてリゾットにして入れた。 納豆…

娘の中学入学のお祝いに料理を作った。最近スーパーでは今まで見た事の無い地域の野菜が売っているねえ。 うん、これからは中国産の野菜が安全になって来るよ。泳げない海も増えるだろうし。 娘の子どもたちの時代にはどんな時代になっているのだろうか。確…

大学の頃、まだ豚骨ラーメンは東京には普及していなかった。確かミッキー安川さんのトンコツラーメン屋さんが有って食べに行ったことが有った。九州出身の友人が豚骨の袋ラーメンをくれて食べてうまかったなあ。 昨今、スーパーでラーメンが買い占められてい…

たわら屋と言う弁当屋さんが有るのだが、ここの凄い弁当がある。普通ののり弁とカツ丼が一つの入れ物にはいっているのだ。ちょっと驚きである。 メニューには無くて、注文すると作ってくれる。２人でこれ一つと言う様な食べ方をすると、お安くなるかもしれな…

以前、焼豚と言うか煮豚の事を書いた。色々とネットで見ると長時間弱火で煮るとか、圧力鍋で煮るとか色々と出ている。 僕は基本的に蒸し煮である。 とろとろに溶けたチャーシューよりもある程度カチンと形が残っているものの方が良い。 蒸し煮は火と直接に鍋…

まじめに作った冷やし中華が食べたくなったので、今日のお昼はそうすることにした。 食欲の謎は、いつも考える。 なぜ、僕らは『何が食べたい』と思うのだろうか？食欲異常の話は昔読んだことが有る。 どうしても食いたくなる病である。 土壁を無心に食う人…

昔、ベーコンを作っていたことが有って、その頃「豚のバラ肉」を沢山使ったものだ。ベーコン作りで大事な事は、バラ肉に塩をすりこんで時間をおいて、から使うと言う事である。 数日つけ込んでおいて水で塩出しをしてから乾燥後に燻煙した。バラ肉に塩をすり…

新年に入ってからお弁当を作っている。僕はお弁当をいかに作るかの研究家である。お煮しめを週に二回作り、毎日一品として持って行く事で良いことが沢山起こる。 大体３日くらいで食べ終わる量を作る。大事な所は大きな鍋を使う事である。 材料が一段に並び…

新発田は美味しい魚屋が多い。刺身を作ってもらう様なな魚屋さんが数多く有る。 残念な事に年々少なくなっている。城下町だった名残だと思う（料亭とパーマ屋さんも猛烈に多い）。 町中に鮭が吊るされ始めると年末だなあといつも思う。 新巻鮭は、塩に漬けら…

今年もタジン鍋なのだろうか。エミールアンリの32cmを買おうかとも思う。 鶏肉を薄くして（結構難しい）ゴボウと人参を入れてタコヒモでぐるぐる巻きにする。極弱火で皮を下にして熱をかけると油と水が出て来る。 蓋を取ったりかけたりしながら、肉を回して…

新巻鮭を買ったのでばらすことにした。 偶然、僕の魚さばきの先生がいらっしゃったので、さばいてもらった。 この鮭は男鹿半島の沖合でとった鮭である。顔が丸いので分る。 新発田で一番品のいい魚を売っているお店で買った。 魚国さんと言うお店である。 川…

少し水をいれて、キャベツを蒸してからタマゴを落とす。 蒸しすぎない事が大事。ベーコンなどを入れてもいいいかもしれない。今後の課題である。

朝はパンだったのでゆで卵を作った。 15分くらいで美味しく出来る。 ビタクラフトでも同じ様に作るが、なんか美味しい様な気がする。レタス、ハム、チーズと一緒にサンドイッチを食べた。 パエリアとローストチキンを作った。 ローストチキンはクリスマスの…

朝一品作るのにカボチャ最高である。くし形に切って少量の水を入れて10分〜１５分と言う所だろうか。 蒸気が出るまで中火で出始めたら極弱火である。 多分タマゴ入れても最高のゆで卵になると思うので、良いかと思う。厚焼きタマゴを作り添えればとても嬉し…

親戚の人がオヤジの家に遊びにきたので焼きリンゴにヨーグルトを添えて食べさせてあげた。 大喜びだったそうだ。レモンを乗せると最適である。 くし形に切ったリンゴ（小3）を並べて、薄切りレモン（1）を乗せる、バター少々、砂糖とシナモンを丁度まぶされ…

大根のお煮しめである。 千切りにした大根とキノコ類（えのき）を敷いて肉を乗せる。 弱火10分で蒸気が上がるので上下返して醤油を軽くふる。 水分は、一切入れないので、旨いし簡単である。 厚焼きタマゴを作り、キンピラを別に作って添える。 キンピラゴボ…

鯉を食う話はこちらを見て頂戴。 鯉を汁にした「鯉コク」も大好きなのだ。 酒と醤油で煮込む「ウマニ」も美味しい。「甘煮・甘露煮」と表記する事も多い様に砂糖をたくさんいれる事が多いが僕は入れない。 酒と味醂と醤油のみである。 極弱火にする為に秘密…

ジャガイモを薄く切る。 タジン鍋に薄くオリーブオイルを塗って乗せる。 ウインナーを乗せて、ブロッコリーを最後に上げる。 極弱火にしないと焦げてしまう。 ジャガイモは水分が出ないので気をつけないといけないのだ。 弱火で10分でブロッコリーは外に出す…

お客さんが来たので焼きリンゴにアイスクリームを乗せて食べた。 加熱は超弱火でスタートしないと砂糖が焦げてしまう。 バターだけで初めて蒸気が出て来たら砂糖とシナモンを入れるのも有りかもしれない。 次回はレモン入れてみよう。 タマゴアイスを半分に…

タジン鍋２日目である。昼ラーメンとキャベツ様を食べた。 別な鍋でラーメンを煮ながら作る。 少し蒸し時間が長かったのでキャベツが柔らかくなりすぎた。 要検討である。 鮭のホイル焼と同じ要領で作ってみた。大根，人参、玉葱、エノキを敷いて上に鮭を乗…

今日は作ってみる。 1,780円26cmである。楽しみである。 チンゲンサイ、米ナス、大根、ブロッコリーの茎、トンカツ用豚肉3枚、鳥胸肉半分をフライパンで炒めてタジン鍋にいれた。 野菜を敷いて。 肉を上げて。 キャベツが溢れそうになった。 20分で旨かった。…

先日、スーパーで鯉の切り身が並んでいた。もうそんな季節かと思うと、少し楽しみである。 新潟でも鯉を食べる習慣があるのは限られた地域の様だ。 3-40km南に行くともう食べないし、もう少し北に行くともう食べていない。 何か合理的な理由があるのかもしれ…

今年は柿の出来が悪かった。 それでも130個くらい干しただろうか。 毎日子どもたちは少しかじってまだ渋いと言う。

小玉スイカが有ったので食べた。 これが我が家の正しい食べ方なの。 大玉は半分に切ってスプーンでくりぬいて食べる。こうすると口の回りが汚れないし、少しずつ食べることができる。スイカ美味しいなあ。 こないだの冬、みかんを食べた。 栄養満点である。 …