お煮しめはソールフードだなあ

新年に入ってからお弁当を作っている。

僕はお弁当をいかに作るかの研究家である。

お煮しめを週に二回作り、毎日一品として持って行く事で良いことが沢山起こる。
大体３日くらいで食べ終わる量を作る。

大事な所は大きな鍋を使う事である。
材料が一段に並び煮汁がヒタヒタにならないといけないのだ。

味付けの濃さが重要である。
煮詰まった時に丁度良くなる様に、濃すぎて野菜の旨味が隠れない様に。

手順

1)麩をお湯で戻す、こんにゃくを切り、鍋で茹でる。

　出来上がりの高さの3倍くらいの所まで水を入れる。
　ダシ醤油、酒、味醂等を入れる。
　タケノコを入れる。

2)根菜を切って鍋にどんどん入れる。
　下茹でが終ったこんにゃくを入れる

3)鍋のお湯が煮立って来たらホタテを入れる。

中火で煮込んで行く。

うちの一番大きな鍋である。

車麩を使う。

玄米飯に、庭で採れた梅を添えて、煮しめを一緒にもって丼で食らう。
旨いぜー。

道と言う映画でアンソニークイーンがペンネを丼みたいな器に盛って食うシーンが有るんだけどそれを思い出す。

材料の表　●=必須　◎=オプション　◯=満腹を狙う　

1	●	厚揚げ	植物性タンパク（大豆）味がしみて旨くなる。がんもどきでも良いが、僕は厚揚げが好き。
1	●	麩	植物性タンパク（小麦グルテン）新発田の宮村と言うお店の麩は全国的に有名だそうだ。京都では湯葉なんだろうなあ。この辺ではあまり使われていない。
1	●	ベビーホタテ	海産物タンパク。結構安い（200円しない）のでよく使う事が多い。
1	◎	鳥	動物性タンパク：味が強すぎて僕はあまり使わない。少しだけ使う分にはいい。ショウガ団子にしてもいい。
1	◯	牛肉とか豚肉	旨味が出るので良い。豚は脂が強いし、個性がありすぎるので使わない。
1	◯	ゆで卵	動物性タンパク：おでんみたいになる。固く茹でて煮込んでいる時に壊れない事が肝心
1	◎	つみれなど	動物性タンパク：魚のつみれ団子を茹でて使うことも有る。季節が良いと美味しい。大抵はイワシのつみれを卵と葱入れて茹でておいて使う。
1	◎	竹輪	動物性タンパク：入れない事も多い
2	●	大根	根菜：小さめが良い。４等分の薄めである。
2	●	人参	根菜：ゆっくり長く煮ると美味しくなる。一番最初に入れる様にしている。
2	◎	レンコン	根菜：薄く切るのが好きである
2	◎	ゴボウ	根菜：味が強いので使う時はそのつもりにならないといけない
3	●	こんにゃく	調整：糸こんにゃくでも良い。板こんにゃくをひねって使うのも美味しい
3	◎	エノキ	調整：使う事が多い
3	◎	エンリギ	調整：最近は安い物が多い
3	●	椎茸	調整：干し椎茸でも美味しい。ドンコが有る時は前日のうちに鍋に水を張って放り込んでおく。
3	●	タケノコ	調整：5月に取れたタケノコを塩漬けにして一年中使う
3	◎	ゼンマイ	調整：スーパーの水煮を使う
3	◎	昆布	調整：気がついたら、はさみでチョキチョキ切って使う