平野屋ベーコンの頃(1)
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平野屋ベーコンと言うのは、僕のベーコン作りを事業化しようとした試みである。
もう20年になるが勤めていた鉄工所が倒産して、従兄弟のやっている会社でソフトを作りながらベーコンを作ることにした。
食肉加工業の免許を取り、事業化を試みた。
1999年の頃のことである。
娘がまだ小さかった。
冷蔵庫で一週間寝かせて、塩抜きを一日、風乾して、燻煙を4時間で中心温度が65度40分(だったけなあ)で完成である。
実に旨いものであった。
結局は上手くいかなかった。
しかし、あの時期に勉強したことは今でも生きている。
保健所の人に教えてもらってハザップを学んで厨房を設計した。