昔、ベーコンを作っていたことが有って、その頃「豚のバラ肉」を沢山使ったものだ。
ベーコン作りで大事な事は、バラ肉に塩をすりこんで時間をおいて、から使うと言う事である。
数日つけ込んでおいて水で塩出しをしてから乾燥後に燻煙した。
バラ肉に塩をすり込んで、塩抜きして乾燥させると、イタリアではパンチェッタと呼ばれ、フランスではプチサレと呼ばれる。
料理に使う前に塩を降っておくと言うのは、魚でもやるし、鳥でも、やる。
身の中に塩がしみ込んで行くと、とてもおいしい味になる。
ショウガ、ニンニク、玉葱、八角（少量）、セロリをボールに入れる。
脂肪の側に胡椒を振っておく。
折り畳んでタコヒモで結ぶ
ボールに入れて酒と味醂、醤油、砂糖を入れる。
醤油はラーメンの汁になるくらいの濃度で入れる。
ラップを二重にかけて蒸器に入れて1時間弱火で蒸す。
美味しくダシのとれた煮豚が出来上がる。
ラップを表面にぴったりとつけて冷蔵庫に入れるとラードが固まってラップにくっつくので、とることができる。
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