2016年の梅干し作り・梅酒作り

2015年の梅干し作りはこちら。

今回は10kg取れた。

　
　

2010年の梅酒が残っていたので飲んだのだが、うまかった。
梅を上げる家も多いが、うちでは入れたままにしておくのである。
　

今日別なビンに入れた。
これから10年で旨くなるだろう。

うち2kgは梅酒にすることにした。1kgの梅に1.8lの酒、氷砂糖を500gと書かれていた。
去年までの作り方では氷砂糖が1kgであった。
今年は砂糖を半分にして、ブランデーベースと焼酎ベースで2本分作ることにした。

残った8kgが梅干しになる。
　

梅干しは重量の20％の塩で漬ける。
8kgの梅を梅干しに回すことになった。
塩は1.6kg弱である。
シソを揉む分の塩も入っているので0.4g引く事にした。

重石は梅の２倍の重さになる。

　

梅酢が上がってきたら重石の重さを半分位にする。

青梅を一つマユがゲットして、取り上げるのに苦労した。結局、チーズと交換である。

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今年は紫蘇の葉を漬けてある市販品を買ってきて漬けた。
実に簡単であった。

2016/6/26

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