2015梅干つくり（３） 紫蘇と合わせる
梅酢が十分上がってきたら、紫蘇と合わせるのである。
梅の樽からは、素晴らしい香りがする。
一旦、紫蘇から出ている汁は捨てる（アク抜きである）。
そして、少し洗って、梅酢を入れてよく揉む。
よくもんだら、梅の樽に合せて紫蘇でフタをするようにする。
小屋で仕事していると、おふくろが出てくる。
上手に作るねと僕を褒める。
これだけ道具があるといいだろうといつも話す。
後は、静かに土用まで重石（半分の重さでいい）をして寝かしておく。
３-４回外で干して、最終日は夜露にあてて、壷にしまう。
それはもう一月先の話である。
今のところ上手く行っている。
しかし、誰が梅干しを考えたのだろうか。
伝統食と言うのは面白い。
子供達は、梅干し作りに価値を見い出すだろうか？
うちのおやじの実家は乾物屋さんであった。
夏になると、紫蘇の葉で梅干しを２個ずつくるんで軍隊に納品したそうだ。
実家の裏庭で包むのは子供達の仕事だったそうである。
今年は少しやってみたい。
603158
