幸運な病のレシピ（ 2564 ）夜：ネギ抱き手羽先、レンコン牛肉きんぴら、汁
【 2021/2/11の食事 】
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手羽先はネギを抱かせて魚焼き器で焼く。最初5分は放っておいていいが、その後は何度も見ては返す。醤油をしみてネギが美味しくなる。
牛肉が古いのできんぴらにした、レンコン人参カボチャをあわせて醤油で煮付け風にした。
汁はいつも様に豚と白菜であった。
毎日続ける、食材の生命を大事にする。
淡水活がなくても満腹になれる食事を作り、その上で食べたければ食べる。
嗜好品だから程々に。
ピンコロの人生は「おいしい食事」から。
丸干しのイワシがあったので解凍して焼いた。宅配の食材屋さんの品物を買ってみている。
これは当たり。とてもいいものであった。スーパーで売られているものよりいい感じで焼けた。
後は数日間の残り物で朝食は終わり。
魚は難しい。お店を選ばないといけないし、買ってきてからすぐに処理しないといけない。
妻がいくら新鮮なものを買ってきても僕がすぐに裁かないといけない。
しかし、隷属子のない時代はどうしていたのだろう。
干物とかが多かったのかなあ。おそらく川で釣ったりしていた。
縄文の昔から、私達庶民は、虫や様々なタンパク源を取っていたのだ。
父の話をきいいたことが有る。小さい頃、竹の筒のお尻に紙袋を付けてイナゴを取ったという。
僕の小さい頃は向かいの田んぼで魚が取れた。
恐ろしく生命の生まれたところから食卓は離れてしまった。
「商品化された食事」「政治的に正しい皿の上の栄養学」が『ガンや、認知症、心疾患に循環器、壊疽に肺炎、透析に眼底網膜症、骨阻喪症にリュウマチ痛風膠原病に難病指定、薬で下がる検査値の異常（糖尿痛颶風高血圧に高脂血症）』を生んでいる。
「病（と医者が呼んでいる災厄）」は食事の反映でしかない。
炭水化物は毒ではない、誰もが抗えないほどに魅力的すぎる。食卓は、炭水化物が中心になり、緩慢で直接的な因果関係の見えない欠乏症を生む。
食事作りは面倒だ、私達が作れなくなったのには理由がある。そして僕は毎日素材から食事を作る。
幸運な病のレシピ（ 2562 ）昼：パスタ（バジル、アンチョビ、ベーコン）
【 2021/2/9の食事 】
餃子はしばらく前に作って冷凍したもの。揚げ物は冷凍が主体で、ここしばらく味見のつもりで買ったものだ。
冷凍メーカーにとって違う。まあ、それぞれである。価格的には安いが、素材から作った方が好きである。
舞茸のかき揚げを作った。野菜のかき揚げは難しい。時間が経つとジトッとするのでかき揚げは難しい。
闇雲に温度を上げるとバリバリすぎる。粉が多くてもいけない。
ずいぶん長いことかかったが、時折成功するようになった。
マニュアルでは記述できない。
そこが恐ろしい。
そして年取っていくと忘れてしまうのだろうなあ。
そのときには、づうでも良くなっているのだろうか。
母を思い出す。
もう忘れてもいいかと思うことも有るのだが、明け方に悪夢を見ることも有る。
数日前の安売りのパックのバジルをどうするか考えていたのだがやはりパスタであろう。
アンチョビがあったので、玉ねぎを炒めて、トマトソースで味をつけた。
ガーリックオイルはたくさん作っておいてなにかにと使う。
まあ、お店に行ってパスタ食べるより時間がかからない上に美味しい。
もちろん片付けの手間はいるが、リラックスして好きな量を食べることができる。
やっぱ、お家が一番である。
時折お店に行くと嬉しいが、それはそれである。
多分年取ったのだろうなあ。
先日買った目指しを焼いた。目玉焼きと味噌汁は妻が作ったもので、残りは昨日までに作ったものである。
残り物という時声は悪いが、食べ切るように作ることおんほうが難しい。
商品化された食事は、喰い切りだから足りなかったり、過剰だったりする。
残すのはもったいないから食いすぎるのだ。
ベビーホタテの殻付きが売っているのだが、味噌汁にすると最高だ。加熱するまで生きている。
食材が新鮮な状態から調理開始までの時間が短いほど美味しい。
最近の魚焼き器には「お任せモード」があるのだということを知った。
以前、試しに使ってみたら、最悪である。魚の状態を何も考えないで、一定時間加熱するだけのようだ。
魚は生き物である。それぞれに状態が違い、マニュアルな手順は通用しない。
僕は5分から3分おきに見ては返して、火力を調整する。
日本の魚焼き器は、七輪の文化だと思う。長時間一定温度を維持するオーブンとは違う。
夜は一人であった。娘と妻が遅くに帰るので汁と鳥の悪魔風を作った。
鳥の悪魔風はレシピ本で読んだのだが、この10年来の高評価レシピだ。庭のローズマリーとニンニク、塩で漬け込んで厚いフライパンでジックリと焼く。
重しをするのが美味しく焼くコツだ。
マユと二人でそそくさと料理を作り片付けるのは、デズニーランドより楽しい。
今日は揚げ物を作らないで弁当を企画した。ポテサラをベースに色々なものを足し込んでいく。
ポテトサラダは素敵な食べ物だ。マッシュポテトが接着剤となって様々な食材を一つにまとめる。
僕は大好きだ。今回は、カボチャと舞茸のソテー、セロリ、人参、レンコンたくさん入れた。
友人に宝物頂いた。天然酵母パン、カレンデュラオイル、ミルクケフィア・ウオーターケフィア、3点セットである。
自然酵母パン最高だ。昔、ドイツパン売っているお店あって、食べていたので嬉しいお味であっる。
発酵はとても勉強になる。
「発酵・腐敗」は生命が生まれる場所である。これからも勉強する！
この50年で多くのものを失った。
医者や栄養士の言うこと（政治的に正しい栄養学）を聞いていたら「経管栄養・胃瘻・輸液」で生かされて、何種類もの薬で検査値正常な健康になり、くり返し同じような手術を受けてミイラみたいになて施設で孤独に死ぬ。
年金ATMとなって医療費を払い、医者は『頑張りましたね』と褒めてくれる。
今の世の世の中は他人おった芽に頑張らせられる世の中だああ〜。
僕は自分のために頑張り、ピンピンコロリと健康に死ぬ。
#天然酵母パン
#カレンデュラオイル
#ミルクケフィア
#ウオーターケフィア
#
夜中である。腹が減ったので残っていた細うどんと肉に、肉じゃが、オデン汁を食べた。
納豆があったのでいっきにサバ缶も開けた。
豪華である。
この納豆は新発田のローカルな納豆やさんが作っている。
何よりも気に入っているのは小袋の醤油が入っていないところだ。小粒で美味しい。
お腹が一杯になったので寝ることにしよう。
少し仕事がはかどったのである。
マユが、起きてきた。
「商品化された食事」「政治的に正しい皿の上の栄養学」が『ガンや、認知症、心疾患に循環器、壊疽に肺炎、透析に眼底網膜症、骨阻喪症にリュウマチ痛風膠原病に難病指定、薬で下がる検査値の異常（糖尿痛颶風高血圧に高脂血症）』を生んでいる。
「病（と医者が呼んでいる災厄）」は食事の反映でしかない。
炭水化物は毒ではない、誰もが抗えないほどに魅力的すぎる。食卓は、炭水化物が中心になり、緩慢で直接的な因果関係の見えない欠乏症を生む。
食事作りは面倒だ、私達が作れなくなったのには理由がある。そして僕は毎日素材から食事を作る。
幸運な病のレシピ（ 2561 ）夜：炙り肩ロース、鳥てりやき、肉じゃが
【 2021/2/8の食事 】
鳥を半分照り焼きにすることにした。寂しいので豚の肩ロースを炙ることにした。
汁は朝のオデンが有るので、時間が余った（笑）。
男爵いもと玉ねぎがあったので、肉じゃがを作ることにした。
大体1時間でお釣りが来るくらいが調理時間だ。
煮付けとか炙りとかの手が空く料理を上手く組み合わせて行くと様々が作れて嬉しい。
鶏肉は大きめのぶつ切りで蒸した。生のまま煮ると生臭くなるとは言え、下茹ですると、味が飛んでちょっと気に入らない。
里芋は蒸してあるものを皮を向いた。じっくり煮るとスープに旨味が出る。
大根と人参に薄揚である。揚系でなくともおいしい。脂質が程よく嬉しい。セロリの葉がひねりになって美味しい。ひじきと舞茸をくわえた。
1時間ぐらい弱火で煮ると美味しく煮える。大事な事は沸騰させないことだ。
鳥の味が出てきて美味い。時間のかかる料理である。
出しはオデンのダシと関西のうどんだしの混合。一番美味しい（笑）。
細うどんを入れて食べたらはずみで納豆卵うどんも食べた。はずみは恐ろしい。朝にこれを作ると一日食べていられる。残っていればであるが。
市販の食事との一番の違いは汁であろう。
兎に角たっぷりとお肉が入るので、満腹になる。うどんは嗜好品なので最後に程々に食べる。
【 2021/2/7の食事 】
夜は舞茸と牛肉の汁を作った。400円でかなの量の舞茸だ。
里芋は蒸しておいたものを剥いて使った。
少しオイスターソースを垂らして甘みを出した。買い物に出かけた妻と娘の帰宅を待っていた。
スーパーで半額になるおかずを買ってきたので美味しく頂いた。
ほとんど何もしない一日も良いものである。
お正月みたい。
陶芸家の友人に箸置きを頂いた。
なんとも素晴らしい。よくぞまあ、土からこんなに細かいものが作れるものだ。
箸置き大好き、器（うつわ）大好き、食事が楽しくなる。
今や「拒食・過食・依存」の時代である
摂食障害って、家族との食事のときに説教されるから起こる。
僕はいつも食事のたびに、妻にもう食べるな飲むなと言われていた。
酒飲むのには理由があるのだ。
今全く飲んでいない。もう一ヶ月だ。
ポッチ飯って、楽しく有るべき食事が苦痛の場になるからだと思う。イジメに合わないためには一人になるほかない。
そう言えば、高校の頃は、いつも早弁していたなあ。あれって、休み時間一人でいてもおかしくないし、昼休みも港一緒に過ごさなくて済むから一石二鳥。孤独な子供だったんだなあ。
昼はマルタイの棒ラーメン
好きだなあ〜
トッピングを多くして、味を楽しむ。
2人分を3人で食べた。
煮卵は市販品。
朝は野菜炒めを作った。ひき肉とキノコはフライパンで炒めて味を入れる。チリチリに炒めてジックリ脂を出して、醤油を焦がした。
最後に酒で旨味を鍋底から浮かび上がらせる。
キャベツとピーマンと玉ねぎを刻んどいて、思い切り厚くした中華鍋で回す。
多めの油に放り込んで一回転させて野菜を油の膜で覆う。
塩を少し入れて浸透wつを使い水をおびき出す。
光熱で短時間で野菜の外壁だけを破壊して水分はできるだけ組織の中に残っているのが好ましい。
香りが出てきたら、ひき肉の鍋の方をくわえて回す。
野菜の組織の間に肉の旨味が入っていく。
少しカタクリを降っておびき出した水分が池にならないように回す。
もやしがあるともっといい。
かぼちゃとさつまいもは蒸した。
最後に合わせればよかった。次回はそうしよう。
何度やっても改善は見つかる。
それが人生である。（笑）
「商品化された食事」「政治的に正しい皿の上の栄養学」が『ガンや、認知症、心疾患に循環器、壊疽に肺炎、透析に眼底網膜症、骨阻喪症にリュウマチ痛風膠原病に難病指定、薬で下がる検査値の異常（糖尿痛颶風高血圧に高脂血症）』を生んでいる。
「病（と医者が呼んでいる災厄）」は食事の反映でしかない。
炭水化物は毒ではない、誰もが抗えないほどに魅力的すぎる。食卓は、炭水化物が中心になり、緩慢で直接的な因果関係の見えない欠乏症を生む。
食事作りは面倒だ、私達が作れなくなったのには理由がある。そして僕は毎日素材から食事を作る。
幸運な病のレシピ（ 2558 ）昼：手羽先煮付け、マカロニ（ストロング）
【 2021/2/4の食事 】
手羽先と厚揚げを煮付けた。ドライトマトが新しい（笑）
パスタはマユネーズと卵とじ、チーズかけ、ストロングスタイルである。
昨日の青い葉に乗せるときれいだ。マユのご飯も豪華である。卵に肉の塊、俺でも食いたい。
「商品化された食事」「政治的に正しい皿の上の栄養学」が『ガンや、認知症、心疾患に循環器、壊疽に肺炎、透析に眼底網膜症、骨阻喪症にリュウマチ痛風膠原病に難病指定、薬で下がる検査値の異常（糖尿痛颶風高血圧に高脂血症）』を生んでいる。
「病（と医者が呼んでいる災厄）」は食事の反映でしかない。
炭水化物は毒ではない、誰もが抗えないほどに魅力的すぎる。食卓は、炭水化物が中心になり、緩慢で直接的な因果関係の見えない欠乏症を生む。
食事作りは面倒だ、私達が作れなくなったのには理由がある。そして僕は毎日素材から食事を作る。
幸運な病のレシピ（ 2557 ）夜：鶏皮焼き、肩ブロック炙り、汁
【 2021/2/3の食事 】
肩ブロックの炙り焼きは、30分炙ってスライスしてフライパンで火を通して醤油と赤ワインで合わせる。
葉物のサラダにストロングスタイル（マユネーズで会わせるだけ）のマカロニ。鶏皮は弱火で照りをいれる。
汁は豆苗が強調。モツ煮を小鉢にした。スズキの白子はこれで終わり。
少し炭水化物が入ってくると満足が上がる。
おやきも1／4食べた。
youtu.be
「商品化された食事」「政治的に正しい皿の上の栄養学」が『ガンや、認知症、心疾患に循環器、壊疽に肺炎、透析に眼底網膜症、骨阻喪症にリュウマチ痛風膠原病に難病指定、薬で下がる検査値の異常（糖尿痛颶風高血圧に高脂血症）』を生んでいる。
「病（と医者が呼んでいる災厄）」は食事の反映でしかない。
炭水化物は毒ではない、誰もが抗えないほどに魅力的すぎる。食卓は、炭水化物が中心になり、緩慢で直接的な因果関係の見えない欠乏症を生む。
食事作りは面倒だ、私達が作れなくなったのには理由がある。そして僕は毎日素材から食事を作る。
