幸運な病のレシピ（ 756 ）朝：広島お好み焼きができるまで - 日々の糧としての写真 A LIFE LIVED IN FEAR IS A LIFE HALF LIVED

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2015-06-12　東京に出張　外食の糖質制限（３）　　広島お好み焼き最高！　飯田橋　広島っ子さん。
以前から作っているのである。2000年当時の記録

【 2018/11/22の食事】

今朝うたた寝をしたら、お好み焼きを作る夢を見た。昨日、冷蔵庫のバラ肉と、冷凍庫にうどんがあった事が意識を突き動かしたのだろうか。
広島お好み焼きは「粉物」ではない、キャベツの旨味を味わうものである。どりらかといえば、クレープである。

東京の神楽坂（飯田橋）の「広島っ子さん」というお好み焼きやさんが好きだ。
2枚フライパンを使うと美味しくできる。ああ、厚くて大きな鉄板が欲しい。

小麦粉と卵でクレープの生地を作る。

フライパンは手でかざして暖かいと感じる程度にしておく。
生地がこげないことが大事。

キャベツと豚バラが主役である。

生地の上にキャベツをのせてエビを散らす。
もやしなども良い。
鰹節をのせたりもする。
生地の残りを上からかける。

キャベツをバラ肉でおおう。
熱がこもってキャベツの旨味が生地に入り込んでいく。

豚バラの麺を下にするように返してじっくりと加熱する。

本体側をプレスする。
あんまり強くしてキャベツのエキスを出し切らないようにする。

もう一方のフライパンに麺を炒める。
じっくりと熱を加えていく。
油は適量あったほうが良い。
面にパリパリ感が出てきたら、本体を上に乗せる。

卵を割って黄身を潰す。