【 2020/2/24の食事 】 豚肉が悪くなりかけていた。湯がいて汁に入れた。カブのナッパと白菜に人参を鶏ガラスープで煮込む。最後に湯通しした肉を入れて、ゴマダレとポン酢で食べる。あっさりした味に落ち着いて美味しかった。油が強いときなどはこれがいい…

【 2020/2/24の食事 】 20年近く昔に住んでいたところの傍に寿司屋さんが合った。親父さんと気が合って、だし巻き卵の作り方を習った。今日は久しぶりに応答編である。ほうれん草をまいた。失敗することが多いのだが、今日は成功した。こういう日は嬉しい。 …

【 2020/2/24の食事 】 厨房仕事に祝祭日はない。お店の煮しめはとにかくクレームを嫌うので、すべての材料を柔らかくなるまで蒸して、ざぶんとだし汁につけてパックごとの中身に差がないように並べる。 素材から材料の「水（代謝物が溶け込んでいる生命の元…