幸運な病のレシピ（ 728 ）朝：豚バラ照り焼きリヨー風（リンナイ赤外線グリラー「R-3452-III」）、手羽蒸しテリテリ - 日々の糧としての写真 A LIFE LIVED IN FEAR IS A LIFE HALF LIVED

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【 2018/11/10の食事】

炙りバラ肉は美味い。焼きながら醤油とみりんでテリを入れていくのである。なかなか手間がかかる。
オーブンや魚焼き機で何度か挑戦し他ことはあるのだが、上手くいかない。

少しずつ醤油が乾いていくプロセスが重要なのだが、庫内では浸しては乾かすのが難しい。

しかし、炙りだけでは中まで火が上手く通らないのでフライパンで「リヨー風」に油で煮た。醤油と味醂のの炙り風味が残ったまましっかりと熱が入り嬉しい。

リヨーというのはバラ肉を（ゆっくり加熱して流れ出したバラ肉の）油で煮るのである。
たくさん油が出るので他の料理で使えるから嬉しい。今回はチャーハンで使った。

打ち合わせから帰ってから東京シャモで作ったスープのラーメンに乗せて食べた。
ビールも飲んだのである。そのままチャーハン作りに突入した。

朝はこんなもの。

手羽先は圧力鍋で蒸してから醤油でテリを入れた。
圧力鍋は洗うのが大変だ。

この本でリヨーのことは読んだ。ルクルーゼを買い始めた頃である。妻と付き合い味めた頃の話だ。当時、庭にはサクランボがなっていて、コンフィを作るために青のオパールを買った。彼女と一緒に新潟のデパートに行ってにお金借りて買ったのだった（笑）。もう結婚することに決めていた。

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