2019年のベーコン #2 百年ベーコン
（２）風乾 2019年12月7日（土曜） 14:00
少し切って炙って塩味をみた。
さほどしょっぱくはないので、塩抜き工程は通さないことにした。
塩抜きをしないと当然香味野菜などは付いたままである。
どんな効果があるかは分からないが、市販品にはない旨さが出るであろう（といいな）。
ちょと塩味が強いかもしれないが、ビールにはそちらのほうがいい。ナンプラーとセロリの香りがむせ返るようだ。
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今回の分は、新発田繁華街の闇ルート向けのサンプルである。
ネジボルトとオールステンレスの蓋は燻製器を作ってくれた友人（燻煙ギアテクニカルアドバイザー）の作品。本人も燻煙士なので、見事な仕事である。
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明日の朝、火入れして燻煙開始、夕方には上がるであろう。煙を見ながらもう合うこともない友人たちを想う時間は何よりのごちそうだ。ビール買ってこなくっちゃ。娘に買ってもらったスコッチ開けようか。
晴れたらいいな。
（１）塩漬け 2019年12月5日（木曜） 12:00
ベーコンを作ることにした。
1回目はうまく終わったので、2回目をすることにした。
今回は時間短く塩つけして塩抜きは少なく燻煙は比較的低温で長くすることにした。
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このまま土曜日まで漬け込んで風乾に入る。
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このまま土曜日まで漬け込んで風乾に入る。
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2019年12月4日のことである。
準備をした。
チップを買ってきて、フックを作った。2019#1では火が強くてタコ紐が焼けた。
太い針金とワイヤーカッターを買ってきた。
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