幸運な病のレシピ（ 116 ) カレイと里芋、豚肉と里芋、みそ汁に里芋、秋は里芋の季節 - 日々の糧としての写真 A LIFE LIVED IN FEAR IS A LIFE HALF LIVED

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庭先の里芋がそろそろなので、妻が貰った里芋から食べることにした。皮をむくのが苦手であまり作ることもなかったのだが、最近はよく作ることが出来る。糖質制限者によればNG食品なのだろうけど、里芋は旨い。沢山食わなければ良いのである。

汁やみそ汁に入れると里芋は独特の面白さを出す。
新潟の「のっぺ」と呼ばれる料理はその美味しさが出る。
以前、料理屋さんで食べたときに、あの独特なトロ味と言うか何というか、あの感じがなくてがっかりしたことがある。
妻の実家では、乾燥ホタテと鳥がメインだそうだ。
確かうちもそうだった。

僕は牛肉が入ると好きだ。多分中華の味だろうか？

無論、みそ汁も旨い。

ヤナギカレイやマコカレイと言った小型のカレイはよく煮ていた。
母は、歯がなかったので毎朝これを食べていた。ほぼ毎日、亡くなるまでの2-3年間、毎朝作っていた。
あとはイカの柔らかく煮たものである。
持っていくと父が骨から身を外して皿に取り分けていたものだ。

母が亡くなってから、どうも作る気がしなかったけど、作った。
今日は、インゲンと里芋も一緒に炊き込んだ。

母のことを考えると「三色汁」を毎日作ってあげればよかったと思う。
ヨーグルトにもっとフレッシュな果物を入れてあげればよかったと思う。

家族は料理を記憶して、料理は家族を思い出させる。
次の本の主題である。

最近は涙もろくていけない。

残った里芋は豚肉と炒め煮をした。
なかなか美味い。
ごま油を利かせた。

妻の食事、今日も仕事である。
息子はあたふたと模試に出かけた。

父の食事
早めに持っていくと食べてくれる。
昼も早くなり、夜も早くなる。
いい傾向だと思うのだが、どうなんだろうか？

僕の食事
昨日の残りと一緒にキャベツとトマトと食べて今日の朝食である。
１時間半(9:00)時点で血糖値は148mg/dlである。
３時間(10:30)時点で117mg/dlいい感じである。

食事前を図っていなかったが、許容範囲内である（笑）。

何よりも、「美味しくて、満足して、楽しい」事が大事である。

ブドウ糖は体内で脂肪に代謝される。僕は、ブドウ糖を脂肪に隠せないので血糖値が上がる。
僕の血糖値が上がらない食事というのは、普通の人にとっても、体内の脂質が高くならない食事なのだ。

考えても見るが良い、デブでなければ生活習慣病にならないか？肥満と言うのは単なる一つの検査値でしか無い。「.....でないこと」は安心できる指標ではない。

「ガン・脳卒中・心筋梗塞・痛風・リュウマチ・骨粗相症・アルツハイマー・認知症・パーキンソン」の傾向においては、肥満はメインのプレイヤーではない。

皿の上の脂質ではなく、体内の脂質が問題である。この状況に向き合うには、『維持できる自分の正しい食事』を見つけなければならない。

糖尿病の主たる合併症である「眼底網膜症・腎不全」に関しても、『糖尿病でない人』もなる。

「糖質が血管を傷つける」というバズワード（曖昧な感情表現）は物事の本質を見失わせる。「強くてしなやかな血管（笑）」を作る医薬品やサプリメントを売るには良いだろうが......
血管自身が細胞で出来ている、そして細胞は脂質の膜にタンパク質が埋め込まれている。そして、その機能不全が問題で、単に血管の問題ではない。
血管は鉄でできたパイプではないと言うことはどうすれば説明できるかなあ。