幸運な病のレシピ（ 78 ) 豚バラブロックでチャーシュー

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冷蔵庫に豚バラブロックがあった。
時折りやすくなるので、そういうときはすかさず買う。
角煮にしたり、炙り焼きにしたり、チャーシューにしたりする。
フランスのホーロー鍋（ル・クルーゼ）を買ったとくじはフランス風角煮を作ったりした。

一番好きなのはチャーシューであろうか。
蒸し器で作ることもあったが、やたら面倒なので、最近はふつーに鍋でやる。

塩コショウで味をつける。
よくもんでタコ紐で縛る。
これをしないとフカフカ、ブカブカとなっって、角煮になる。
それはそれで美味しいのだが。



ビタのミルクパンである。
今回はローレルを入れてみた。
ニンニクを入れることも多いが、今回は入れなかった（忘れた）。
大きさが丸めると丁度いい。



コトコト弱火である。
そんなに長くは煮ない。
中心が赤いことが多い。
そういうときは、焼いて食べる。



途中で少し醤油を垂らした。

おおよそ２０分位であろうか。
あんまり煮ないでで終わらせることにした。

粗熱をとった所でラップで上をかぶせて冷蔵庫に入れた。
冷えた時に分離したラードを取ることが出来る。

明日の朝食べることにした。

ラードがラップについてくるので、取り除く。
水の量が多いときれいに取れる。



ラードだけ、小さな入れ物に入れて炒めに使う。






鶏ハムとチャーシューを切って軽く温める。

味噌汁、昨夜の残り、ヤーシュー、鶏ハム、ゆで卵、チーズ、コーヒーの朝食である。

目玉焼きである。
目玉焼きを焼く時にホウレンソウを一緒に放り込んで蒸す、
今日は豚バラチャーシューを一切れ載せた。
キャベツ大盛りでいつものヨーグルトに自家製梅干し入りのご飯60gである。

ゴミを出したら少し眠ることにする。ゴミの収集所に行ったら、「祭日で収集がない」と書かれていて、持って帰ってきた。

もう曜日も祭日も、何も分からない。ゴミ出す日だということはわかるが........

随分早くから仕事していたので、もう目が開かないくらい眠い。墜落である。国体まで後一週間。

昨日の父の昼飯である。
起きてこないので作って持っていった。
おにぎりを握った。

半分に切ってラップすると丁度いい。
おおよそ89gである。
オカズは子供の弁当用の冷凍品である。
たまにはいいだろうなあ。

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[ 道具の余談 Tool Side Story ]　ル・クルーゼの鍋

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20年以上前であろうか、その後僕の妻になる女性とキャンプに一緒に行ったのだが、その時に友人にこの本を教えられた。

お鍋でフランス料理―ビストロの味、田舎の味

結婚する直前にに最初に青のオパールを買った。
実家にサクランボの木があって、そのサクランボをとり、コンポートを一緒に作った。
父と母と妻となる女性、そして青のオパール、一緒に台所にいたのを覚えている。36歳だった。

既にそのさくらんぼの木もない。

その後結婚して、黄色の丸を買って、赤のハートのオーブンザラを買った。
グラタンの小さい瀬戸物のものを買った。

牛のスネ肉の赤ワイン煮である。保温力があって、オーブンに直接はいるので嬉しい。伝統の力であろう。

荒っぽく使えるルクルーゼは嬉しい。
玉ネギカレーやポテトグラタン（ここではすき焼き鍋）、ミートソース、おでん（最近はもっぱら大鍋であるが）なんかもやったなあ。

手羽餃子が半ナマだったので再加熱を始める所。なんと、このオパールもまるごとオーブンに入る。

映画でたまに見ると何とも嬉しくなってしまう。
高い鍋は、買うのに勇気がいるが一生モノである。
この青のオパールは、20年一緒に生きている。