2011-05-02から1日間の記事一覧

薫製（燻製）作り　その3 ブロック肉を買って来た。

近くの肉屋さんから肩ブロックとバラブロックを買って来た。ゲランド塩と言うフランスの海の塩を使って味を付ける。乾いた状態の肉に塩をすりつけて時間をおくやり方である。肉に穴を開けて紐を通しておく。燻煙時に棒から引っ掛けておく事になる。この道…